この1年でオープンした新店の注目ラーメン

細部にまで情熱を注いで作り上げ、人の心を掴んで離さないラーメン。ここ石川でも全国から人が足を運ぶ話題店も数多く存在するが、今回はランチ時にも味わえるこの1年以内にオープンし、試行錯誤を重ねながら生み出された至極の一杯が、話題を呼んでいる新店を紹介。気になる店で新たに注目を浴びているラーメンとの出会いをぜひ楽しんで!

伝承

伝承

金沢市

あっさりも、こってりも、それぞれのスープが自慢。

濃厚な豚骨醤油スープが特徴の家系の「伝承ラーメン」は、豚骨や鶏ガラをじっくりと煮込み、オリジナルブレンドの醤油ダレを加えたスープを使用。濃厚でありながら後味はさっぱりしているのが特徴だ。醤油ベース...

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安寿

安寿

金沢市

注目の無化調ラーメンのポイントは出汁にある。

東京や県内の有名店で、長年キャリアを積んできた店主の井波さん。スープはもちろん、麺作りにも携わっていた経験を活かしたラーメンを提供している。「中華そば」のポイントは、無化調とは思えないほどにしっか...

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真也食堂

真也食堂

白山市

白山市に店を構えた、話題の煮干しそばがある食堂。

東京のイタリアンやフレンチ店で修業を積んだ店主の真也さん。白山が一望出来るこの場所に心奪われ、白山市に店を構えた。「誰でも気軽に来られる店にしたい」ともつ煮定食や煮干しそばなどを中心に数種の定食を...

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バターレバー バインミー

バターレバー バインミー

金沢市

アジアの麺料理「ラクサ」をアレンジした一品が人気。

本場ベトナムで学んだレバーペースト入りのバインミーを提供する専門店ながら、平日限定で「ココナッツ海老ヌードル」が味わえる。店主の谷村さんがシンガポールを訪れた際に出合ったラクサにアレンジを加えた無...

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ごえちゃんらーめん

ごえちゃんらーめん

金沢市

体と財布に優しいあっさり醤油ラーメンを提供。

自然派ラーメンで有名な人気店で長年働いていた店主の川越さん。水は、辰口の天然水を使用。厳選した鶏ガラや昆布、鰹節のほか、全国から取り寄せる4種類の煮干しなどから出汁を取り、塩分や動物性脂を控えつつも...

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大吟豚 小松

大吟豚 小松

加賀エリア

ガッツリ家系の濃厚ラーメンが幅広い層から人気。

野々市市の人気店『大吟豚』が小松市に2018年1月オープン。豚の頭やゲンコツなど大量の豚骨を長時間煮込んで作りあげる、クリーミーなスープが自慢。また、創業から継ぎ足している秘伝の醤油ダレを合わせ、味に深...

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札幌みその

札幌みその

金沢市

北海道発祥の味噌ラーメンの店が金沢にオープン。

札幌生まれの味噌ラーメンやオリジナル麺を提供する『札幌みその』。札幌の地で仕込まれるコクと風味が豊かな味噌に、鶏ガラと香味野菜の旨味を加えたスープが自慢だ。味噌はもちろん、スープとも相性の良い中太...

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むてっぽう金沢店

むてっぽう金沢店

金沢市

濃厚魚介で人気を集める富山発祥の店が金沢初出店。

純で香ばしい濃厚魚介スープが評判の『むてっぽう』。店主の中島さんは本店での修業後、暖簾分けを許され金沢の地に店を構えた。豚の軟骨や骨髄をベースに焼きアゴや鰹節、数種類の煮干しなどをふんだんに使った...

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集

金沢市

2種のスープと麺を操って、2大看板ラーメンで勝負する。

ラーメン好きが集まる店にしたいと名づけられた店名。2019年1月のオープン以来すでに多くの人が足を運ぶ話題店となっている。オーナーの坂井さんと店長の守さんは、共に和食の経験を積みこの世界に飛び込んだ。全...

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